最近購入したシャトルシェフに付いていた小冊子と大差無いメニューばかりで、損した気分。もっと役立つメニューに出会えると思って購入したのに・・・。書店で手にしていたなら、買わなかったと思う。
保温調理鍋は結婚当初、家事の簡略化を目指して購入しました。でも鍋に添付されていた料理ブックではうまく使いこなせず（豆などを煮てもまだ堅かったり、おいしくなかったり、、）いつのまにか棚の奥底にしまい込んでいました。娘が生まれ、育児でてんてこ舞い、夕飯を作る時間になると、泣いてぐずって、、、。困っていた時にこの本を見つけました。まず最初に作ったのが、里芋の煮物です。これがおいしかった！。味がしみて、ほっこり柔らかで、でも煮くずれず、、、。次に作ったのが白菜のベーコン煮。これも何ともおいしい！なんかこう、「滋味」とでもいうべきしみじみとした味なんです。
私は煮物が大好きでしょっちゅう作るのですが、実家の母がことこと煮て作るような味にならないのはどうしてだろうとよく思っていました。仕事から帰ってきて、限られた時間の中で煮物を作ると、どうしてもあわててしまって、火加減が強すぎるんですね。煮立たせてしまうと味は格段に落ちます。その上、煮くずれたり、煮詰まって焦がしたり、煮詰まりかけてあわてて出汁やスープをつぎ足し過ぎて、味が薄くなったり、、、。ちょうどよい加減で、ぴたっと決めることが出来ないことが多々ありました。
保温調理鍋は煮立たせない状態を保ちながら作るので、素材のうま味が変成しないし、香りも逃げない。煮詰めないのでセットした状態で味が決まります。
この本では、そのような保温調理鍋の特長を生かした調理法を教えてくれます。アクの取り方などもとても参考になりました。レシピも見やすく、また、渡辺先生の味つけはおいしいと思います。冬になり、温かなスープや煮物がおいしい季節になりましたので、今は毎日この本を見て何かしら作っています。続編が出ないかなあ。
いろいろ作りたくなるレシピがいっぱいです。丸ごと野菜のポトフでは干し椎茸をそのまま放り込むのですが、保温調理でうまみがじっくり引き出されスープも椎茸も両方おいしいです。おかゆを作るのもふきこぼれがないので気楽にできます。ちょっと値段は高いけど保温調理器を使いこなすにはとても便利で満足してます。
